食品謠言系列文章再度來襲，上期筆者說到烤箱、烤爐等烘焙設(shè)備，為大家分析一臺品質(zhì)好烤箱需要具備哪些硬條件。而這期內(nèi)容將帶來黃油的生產(chǎn)流程。
網(wǎng)上流傳說黃油面包片比炸薯?xiàng)l更健康，這一說法其實(shí)是不正確的。黃油面包片與普通面包片不同，抹上黃油之后的面包片脂肪含量要更高，經(jīng)過科學(xué)檢驗(yàn)，黃油面包片和炸薯?xiàng)l的油脂含量區(qū)別非常小，且它們各含的蛋白質(zhì)、淀粉、礦物質(zhì)也幾乎相同。反而炸薯?xiàng)l中的維生素C要比黃油面包片更豐富，由此得出，黃油面包片并不比炸薯?xiàng)l更加健康。
黃油面包之所以脂肪含量高，主要原因就在于添加了黃油。所謂的黃油就是將新鮮牛奶經(jīng)過攪拌后，將上層濃稠狀物體過濾再去除水分制成的產(chǎn)物，屬于乳制品，一般用于調(diào)味，有著較高的脂肪含量和營養(yǎng)元素。
我們在超市所買到的黃油都是現(xiàn)代工業(yè)化生產(chǎn)流水線上的產(chǎn)品，經(jīng)過分離、成熟、攪拌、壓制等工序煉制而成的乳制品。國外有不少人都用黃油來煎牛排，或直接涂抹在面包片上品嘗，在我國更多應(yīng)用于烘焙與烹飪中。筆者此前做面包、餅干經(jīng)常會用到黃油，它的香氣十分誘人，用刀切開能夠清楚感受到細(xì)膩的組織結(jié)構(gòu)。那么在冰冰冷冷的機(jī)械設(shè)備的助力下，黃油是如何達(dá)到均勻細(xì)膩的質(zhì)感與美味芳香的口感?這還得從熬煮、攪拌、包裝等加工工序中去揭秘。
黃油的熬煮環(huán)節(jié)十分關(guān)鍵，這一步驟對黃油的濃度、均勻度等有一定影響。目前，許多黃油熬煮鍋都具有超強(qiáng)高效率，用自身特有的先進(jìn)組件裝置提升設(shè)備性能，并讓產(chǎn)出的產(chǎn)品品質(zhì)大幅上升。如華遠(yuǎn)機(jī)械生產(chǎn)的黃油熬煮鍋，用特殊的傾斜式傳動進(jìn)行攪拌，行星式攪拌系統(tǒng)的自轉(zhuǎn)公轉(zhuǎn)相結(jié)合的方式保證了鍋內(nèi)無任何攪拌盲點(diǎn)。此外，該設(shè)備擁有的先進(jìn)的傳動與密封結(jié)構(gòu)，讓傳動部分與國內(nèi)保持潔凈衛(wèi)生，讓黃油攪拌出的品質(zhì)更加安全。黃油攪拌時(shí)的均勻度依靠無級變頻調(diào)速器的功能，實(shí)現(xiàn)加熱混合均勻，讓黃油的每一寸都細(xì)膩光滑。
黃油是極易出現(xiàn)品質(zhì)問題的食品，所以在運(yùn)輸時(shí)要保護(hù)品質(zhì)就得全程冷鏈，冷藏車、冷庫、制冷機(jī)等基礎(chǔ)設(shè)備必不可少。而在運(yùn)輸之前，黃油包裝是否得當(dāng)也關(guān)乎著銷售品質(zhì)。通常黃油的包裝材料是使用專業(yè)的鋁箔紙等，再經(jīng)過包裝機(jī)的“洗禮”，成品就此誕生。說到包裝機(jī)，隨著科技快速發(fā)展，有些黃油包裝機(jī)載有智能數(shù)顯溫控器、PLC可編程控制器等先進(jìn)裝置，且自動檢測杯子、危險(xiǎn)操作時(shí)自動復(fù)位、一次完成充氣、切膜、封口等樣樣都不在話下。
黃油包裝形式還有盒式，有些品牌企業(yè)推出的黃油產(chǎn)品中除了大塊的紙質(zhì)包裝外，還有小規(guī)格的盒包裝，就像肯德基的盒裝醬料一般大小。在機(jī)械設(shè)備制造行業(yè)中，也有這類黃油包裝的包裝機(jī)，比如聚信工貿(mào)所制造的黃油盒式真空包裝機(jī)，不僅能做到保質(zhì)，還可以實(shí)現(xiàn)保鮮、保色、保型。盒式包裝的黃油有許多優(yōu)點(diǎn)，像方便攜帶、儲存和使用等等。
黃油在很多食品加工、烹飪過程中扮演著重要角色，不過由于脂肪含量過高不宜過多食用。從文章中可看出，保證黃油的細(xì)膩質(zhì)感和芳香美味的與熬煮、包裝等生產(chǎn)環(huán)節(jié)息息相關(guān)，在熬煮鍋、包裝機(jī)等設(shè)備的合作下，才能體現(xiàn)出其最優(yōu)品質(zhì)。
