春天來了，清明節(jié)的腳步近了，傳統(tǒng)特色小吃青團(tuán)熱賣又拉開了大幕，可謂是“清明未到，青團(tuán)先俏”。對于青團(tuán)，大多以豆沙餡為主，而近年來一些老字號美食不斷突破自我、開拓創(chuàng)新，對青團(tuán)、粽子等傳統(tǒng)食品進(jìn)行改良，受到市場追捧，成為全城熱議的“網(wǎng)紅”。
作為地道的北方人，只見過艾葉，從未見過青團(tuán)，也不曾知清明節(jié)有吃青團(tuán)的習(xí)俗。來到南方才知道，青團(tuán)是江南地區(qū)一帶的傳統(tǒng)特色小吃。青團(tuán)油綠如玉、晶瑩剔透、糯韌綿軟、清香撲鼻、肥而不膩，是一款天然綠色的健康小吃。
據(jù)了解，傳統(tǒng)上制作青團(tuán)主要以手工制作為主，其艾葉擠汁、攪拌、揉面、搟皮、包餡、蒸煮、包裝等都是通過手工操作。由于青團(tuán)制作十分講究，要求面團(tuán)大小要一致，餡料分量要均勻，面皮厚薄盡量相同。想必只有經(jīng)驗(yàn)豐富、技術(shù)熟練的師傅才能達(dá)到此要求，才能保證青團(tuán)標(biāo)準(zhǔn)、口感統(tǒng)一。
隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展，使得傳統(tǒng)食品生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化、規(guī)?；?shí)際上，青團(tuán)流水線生產(chǎn)沒有那么簡單，它需要經(jīng)過多個(gè)環(huán)節(jié)，其中包括攪拌制汁、面團(tuán)揉捏、面團(tuán)稱重、餡料包裹、青團(tuán)蒸煮等環(huán)節(jié)，所涉及的機(jī)械設(shè)備不止一個(gè)。
據(jù)相關(guān)人士介紹，在攪拌制汁過程中需要用到預(yù)煮設(shè)備、打碎設(shè)備、攪拌機(jī)等，在面團(tuán)揉捏階段，則需要和面機(jī)、揉面設(shè)備等，而在餡料包裹環(huán)節(jié)則要用到包餡機(jī)等等?？傊?，在青團(tuán)的規(guī)?；a(chǎn)過程中，面食機(jī)械發(fā)揮著重要的作用。
我們知道，想要保證青團(tuán)的柔軟有韌性，需要對面團(tuán)反復(fù)揉捏，直至面皮拉力、粘性、水面比例完美，當(dāng)然這也是一項(xiàng)體力活。而和面機(jī)的使用，不僅解放了雙手，節(jié)省了勞力成本，還能有效地把控和面的力道，確保面團(tuán)的細(xì)膩、有勁道。
此外，在青團(tuán)自動化生產(chǎn)過程中，包餡機(jī)的應(yīng)用不僅改變了傳統(tǒng)手工包餡的缺陷(效率低、安全衛(wèi)生隱患)，還能科學(xué)地進(jìn)行餡料量投放，避免因餡料過多或者過少影響產(chǎn)品的品質(zhì)與口感。
如今，隨著青團(tuán)的流水線生產(chǎn)，各式各樣，各種口味的青團(tuán)，如蛋黃肉松青團(tuán)、豬油玫瑰青團(tuán)、紫薯青團(tuán)、豆沙百果青團(tuán)、金針耳鮮肉青團(tuán)等等，都大舉進(jìn)入商場超市，也為傳統(tǒng)特色小吃賦予了新的時(shí)代內(nèi)涵，滿足市場多樣化的需求。
雖然市場上有很多商家標(biāo)榜著純手工制作青團(tuán)，不可否認(rèn)手工制作青團(tuán)是對傳統(tǒng)工藝的一種傳承，但是不排除手工制作會存在更多的食品安全隱患。加之消費(fèi)者對食品安全問題尤為關(guān)注，相比手工制作，機(jī)械化生產(chǎn)的清明團(tuán)子，無論是生產(chǎn)成本、效率，還是食品安全上都有明顯的優(yōu)勢。
青團(tuán)出籠，青澀誘人的艾葉香味撲鼻，承載著春天味道的青團(tuán)背后，飽含著傳統(tǒng)飲食文化的傳承。而這一傳統(tǒng)小吃在新時(shí)代下，其生產(chǎn)模式發(fā)生了變化。筆者相信，青團(tuán)借助食品機(jī)械設(shè)備將不斷豐富發(fā)展，賦予更多“活力”，使得“網(wǎng)紅”青團(tuán)得以“長壽”。
