日前，北京市教委制定了《北京高校推進“陽光餐飲”工程實施方案》，要求各高校實現食品加工操作過程可視化，實現師生實時查看高校食堂食品加工操作過程。預計2018年12月底前，全市高校食堂“陽光餐飲”工程建設任務基本完成。
“陽光餐飲”工程，就是通過透明廚房和視頻廚房的建設，讓消費者可直觀看到菜品的切配烹飪、冷食類和生食類食品加工、餐飲具消毒等，引導公眾直接參與食品安全，讓消費者來監督，實現食品安全的根本好轉。
眾所周知，食品加工安全一直是大家關心的問題，特別是媒體曝光的一些知名餐飲企業后廚臟亂差時有發生。為此，不少地方正在積極推動“明廚亮灶”建設，實現食品加工操作過程可視化，供廣大消費者監督查看。
據筆者了解，今年孝感市將開展“明廚亮灶”建設和“放心早餐示范店”創建，計劃完成“明廚亮灶”建設400家，完成“放心早餐示范店”創建240家，促進全市餐飲食品安全整體水平進一步提高，人民群眾對餐飲食品安全放心滿意度進一步提升。
我們知道，之前，后廚經常標著“后廚重點，禁止入內”，這樣的話，后廚人員操作有很大的隨意性，比如餐具清洗、消毒不到位，油煙不好清理，水池容易“藏污納垢”。隨著“明廚亮灶”的不斷推進，再加上飲食油煙的治理，使得后廚員工的各項操作更規范了，也在一定程度上要求后廚使用相關的設備，如消毒殺菌設備、油煙凈化設備、洗碗機等。
先以消毒殺菌設備為例，在餐館常見到的多是消毒柜。據相關人員介紹，消毒柜是指通過紫外線、遠紅外線、高溫、臭氧等方式，給食具、餐具等物品進行烘干、殺菌消毒、保溫除濕的工具。隨著科技的不斷發展，消毒柜的出現解決了餐具不衛生的局面，特別適合餐飲業的餐具消毒殺菌使用。
當然，后廚油煙凈化方面也刻不容緩。由于后廚油煙重，常年累積會對食品安全產生隱患。因此，在“陽光餐飲”工程的建設中，加之油煙污染整治的施壓下，后廚油煙凈化必不可少，而油煙設備的應用很好地解決此類問題。業內人士表示，隨著廚電產業的快速發展，油煙凈化設備也取得突破性發展，尤其是在排風量上得到很大提升，能夠滿足餐飲后廚油煙凈化的需求。
據了解，老板某款煙機的吸力達到了19m3/min，而方太的雙渦輪煙機產品中憑單一渦輪所能達到的排風量就到了15m3/min，其產品功率也達到了358W，而華帝在大鐘寺家居廣場實體店內展示的產品吸力也達到了22m3/min。
總而言之，隨著“陽光餐飲”工程不斷推進，筆者相信，無論是學校食堂后廚，還是餐館、賓館等餐飲業后廚的食品加工制作將會更加規范化，加之相關廚電設備的配合應用，定能保障食品的質量安全。
