前三期質(zhì)量抽查系列為讀者們展現(xiàn)電烤箱及烘烤器具、吸油煙機(jī)、廚房機(jī)械這三類食品機(jī)械設(shè)備需要在哪些方面多加注意，以實現(xiàn)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，并提高產(chǎn)品的抽檢合格率。那么這期筆者想要講講食具消毒柜這類產(chǎn)品。
從去年抽檢數(shù)據(jù)來看，食具消毒柜的合格率一直沒能上九成。抽檢時可以發(fā)現(xiàn)食具消毒柜設(shè)備存在輻射、毒性和類似危險項目;對觸及帶電部件的防護(hù);接地措施等多種不合格問題。然而食具消毒柜并不只有生產(chǎn)上的問題，還存在終端商家將其閑置，作為置物架的現(xiàn)象。因而對于食具消毒柜這種產(chǎn)品，筆者將從生產(chǎn)商和使用者兩方面來分析。
生產(chǎn)商：生產(chǎn)缺陷無法避免探求新工藝是出路
在食具消毒柜曾經(jīng)抽檢不合格的項目來看，輻射、毒性這類危險項目最容易引起消費者恐慌。目前在我國食具消毒柜市場占據(jù)主要地位的高溫消毒柜、紫外線消毒柜、臭氧消毒柜都有一定的缺陷。
高溫消毒柜通常采用紅外發(fā)熱管通電加熱，但它的高溫屬性也決定了它并不是適合所有食具的一種消毒方式，像燃點比較低的木制品、毛巾并不適合放入，以及釉彩陶瓷的顏料在高溫下容易溢出重金屬，也不適合放入高溫消毒柜。紫外線殺菌柜則對食具的擺放位置要求極高，因為紫外線的穿透力較弱，只能殺滅直接照射到的微生物。臭氧消毒柜利用氣體消毒，但臭氧容易腐蝕餐具，并且一旦泄露有可能對消費者造成傷害。在這種情況下，不少食具消毒柜采用兩種以上的消毒方式對食具進(jìn)行消毒滅菌，以減少消毒缺陷的產(chǎn)生。
也有企業(yè)選擇研發(fā)新型消毒方式，規(guī)避原有消毒方式的不足。國內(nèi)某企業(yè)就研制出了光波巴氏消毒機(jī)，這臺設(shè)備采用了紫外C波和巴氏溫度兩種方式協(xié)同消毒，很好地解決了消毒柜以往存在的有異味、消毒溫度過高等問題，能夠滿足不同材質(zhì)餐具的消毒要求。并且聯(lián)合中國標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會為這一消毒技術(shù)制定了《光波巴氏食具消毒柜》標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)一步規(guī)范消毒柜的生產(chǎn)。相較于簡單將消毒方式進(jìn)行揉合的消毒柜設(shè)備，這一設(shè)備擁有自身獨特的優(yōu)勢。
使用者：食具消毒無小事食品安全需掛心
在食具消毒柜規(guī)范生產(chǎn)的基礎(chǔ)上，食具消毒柜的使用者也需要對食具消毒設(shè)備的使用更上心。各地媒體曾多次報道食具消毒柜被閑置的現(xiàn)象。北京一名記者發(fā)現(xiàn)，有的店面消毒柜只開一會兒，補(bǔ)充餐具不再啟動;有的店面將消毒柜當(dāng)作置物架，干脆沒有插上插頭……這種現(xiàn)象同樣出現(xiàn)在廣州、西安等地。
面對這種現(xiàn)象，已經(jīng)有多部法律法規(guī)出現(xiàn)對食具消毒設(shè)備的使用進(jìn)行強(qiáng)制規(guī)定，并且多地監(jiān)管部門也對餐具的清潔消毒進(jìn)行各種突擊檢查。但監(jiān)管人員的配置畢竟有限。更重要的是提升使用者以及餐廳消費人員對食具消毒設(shè)備使用的意識。
在詢問道為何使用者不習(xí)慣使用食具消毒設(shè)備時，覺得麻煩、費電的使用者占據(jù)了大多數(shù)。這就要求食具消毒設(shè)備的生產(chǎn)企業(yè)能夠在設(shè)備的使用時長、使用便捷性以及設(shè)備的節(jié)能性上多下功夫。
食具消毒設(shè)備作為廚房設(shè)備傳統(tǒng)的三大增長點，目前市場較為成熟，無可避免地出現(xiàn)同質(zhì)化競爭的亂象，并且食具消毒設(shè)備的重要性時常被使用者忽視……但我們?nèi)砸吹剑尘呦驹O(shè)備在我國市場有其存在的必然性，相關(guān)設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)需要利用研發(fā)創(chuàng)新等手段推動市場的進(jìn)一步發(fā)展。
