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行業動態
蒸熏煮設備應用廣泛 性能、質量不斷提升
2018-03-14 10:3718354

筆者最近自制早餐三明治,發現除了在土司中加入熏火腿片,與煎蛋進行碰撞擦出了美味的火花。本次內容,筆者就來說說蒸熏煮設備。

蒸熏煮設備有煙熏爐、蒸煮鍋等。其中,煙熏爐主要是用于制作各種煙熏風味豆制品、醬油、肉制品、魚等食品,讓它們具備特殊風味與色澤的同時,有效延長儲存保質期。食品的煙熏加工過程一般是原料先經過預處理,然后進行腌制,再經過除鹽、清洗、晾干這一系列工序后放入煙熏室,最后完成制作。

據了解,目前煙熏食品的方式多種多樣,有溫煙熏、冷煙熏、電煙熏、熱煙熏等。不過,別看煙熏爐表面上是煙熏,但它的功能卻不僅如此,還包括蒸煮、烘干、上色,可以說是不折不扣的全自動、全方位的加工設備。

煙熏爐現有的功能已滿足不了市場日新月異的變化,以及制造企業搶占市場份額的致勝點。所以,制造企業在保證優秀質量的基礎上,不斷致力于性能上的創新研制,用更富市場競爭力的產品俘獲客戶芳心。

這些具有更強競爭力的設備很多都擁有大視窗觸摸屏控制、可編程控制器,能夠直觀地將機械運轉狀態實時顯示在屏幕上,讓操作人員一目了然,省時省力。更值得一提的是,生產過程中的溫度、濕度、時間等工藝參數也會一并顯示出來,全方位把控加工品質。有些煙熏爐還載有獨特的風循環系統,保障產品在蒸煮、干燥、烘烤的過程中保持濕度與溫度相同,從而使產品的著色也隨之均與。

說完煙熏爐,接下來就再說說蒸熏煮設備中的另一名大將,即蒸煮鍋。蒸煮鍋主要被廣泛應用于乳制品、飲料、糖果、罐頭、酒類等食品的加工中,就拿糖果來說,其生產需經過化糖、過濾、熬制、冷卻、調和等工序,其中的熬制環節就要用到蒸煮鍋。此外蒸煮鍋也可用于餐廳、食堂等熬湯、熬粥等需求。

蒸煮鍋成為許多食品生產過程中必不可少的加工設備,其具有高效率、節省人工等特點。對于蒸煮鍋來說,會影響產品品質最關鍵的因素就是溫度。蒸煮鍋目前有蒸汽加熱和電加熱這兩種加熱方式,為精確溫度來提高加工品質,有些制造企業就在溫度上下功夫。如寶龍生產的蒸煮鍋采用動溫控系統以及特殊的整體設計,讓加工時的水溫保持特定均勻。

在蒸煮鍋這一設備類別中,還有一種類似產品夾層鍋的存在。夾層鍋相較蒸煮鍋來說,外表和性能上有寫些不同。它的鍋體是由內外球形鍋體組成的雙層結構形式,通過中間夾層進行蒸汽加熱。類型也更加豐富,按照加熱方式來分有燃氣加熱夾層鍋、電加熱夾層鍋、電磁加熱夾層鍋、蒸汽加熱夾層鍋這四類。而按結構形式來分的話,有可傾式與立式兩種。再按密封形式來分,有真空型、無蓋型、平蓋型。

夾層鍋的類型讓人看得是眼花繚亂,但它所擁有的高性能也是令人感嘆。拿大洋食品所制造的自動保溫型夾層鍋來說,不僅有著無煙無塵、燃燒充分、少量積碳等符合可持續發展的特點,還可以隨意調節火焰溫度等。

蒸熏煮設備在食品生產過程中的應用十分廣泛,隨著消費市場要求標準的提升以及科技不斷進步,這類設備的各方各面都在持續進步。不少相關機械設備制造企業在激烈的市場競爭中堅持創新,結合現代相關技術,制造出許多優質的蒸熏煮設備,為行業注入強有力的血液。

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