在肉制品加工設(shè)備中，有一種機(jī)械設(shè)備是很多肉類產(chǎn)品的加工必備，那就是絞肉機(jī)。我們平常吃的香腸、丸子等都需要借助這一設(shè)備來完成制作。
目前，絞肉機(jī)在肉制品生產(chǎn)中的應(yīng)用十分廣泛，它能將肉按照不同的工藝需求加工成規(guī)格不等的顆粒肉餡，混入其它原料后便于制成多樣化產(chǎn)品，如香菇牛肉丸、玉米香腸等。隨著消費升級以及科技快速發(fā)展，對于加工凍肉、冷鮮肉等不同狀態(tài)肉的絞肉機(jī)功能與質(zhì)量不斷得到提升，出現(xiàn)凍肉絞肉機(jī)、冷鮮肉絞肉機(jī)、混合絞肉機(jī)等等多品類。
多品類產(chǎn)品豐富了市場，而機(jī)械設(shè)備制造企業(yè)的創(chuàng)新腳步并不止于此。據(jù)了解，佛山的某企業(yè)通過自主研發(fā)，制造出只需12秒就能完成打螺絲、裝配、貼標(biāo)等一系列工序的絞肉機(jī)生產(chǎn)線。這條生產(chǎn)線全長有36米，有17臺機(jī)器人在生產(chǎn)線上開足馬力、恪守盡職。整條生產(chǎn)線的最大優(yōu)勢就是高效率、高品質(zhì)與低成本，可見此創(chuàng)新制造非常具有市場競爭力。
多功能、高效率的性能有了，安全保障也同樣重要。絞肉設(shè)備與肉制品有著親密接觸的關(guān)系，為保證食品的食用安全，市面上很多制造企業(yè)都是采用不銹鋼作為原材料利用。如漢科機(jī)械生產(chǎn)的高速絞肉機(jī)，外殼及絞肉部分配件全都采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼，可廣泛適用于午餐肉、火腿腸等肉制品的制作。
雖說有了安全與性能基礎(chǔ)下，食品高品質(zhì)毋庸置疑，但在絞肉過程中的操作不當(dāng)也會出現(xiàn)一些影響肉質(zhì)的問題。就拿絞脂肪來說，與絞瘦肉相比，脂肪更難絞。如果脂肪投入量與瘦肉量比例相同，很容易出現(xiàn)設(shè)備旋轉(zhuǎn)困難的情況，脂肪比較粘，極易將孔堵住，因此每次的投入量要少。此外，脂肪在溫度較高的環(huán)境下容易融化，所以還要要把控好生產(chǎn)環(huán)節(jié)的溫度。
設(shè)備操作不當(dāng)會帶來肉質(zhì)本身問題外，對工作人員的安全及設(shè)備壽命等方面也有關(guān)系。如何使用才能保障各項安全?首先，從使用絞肉機(jī)前就要注意，每次都要簡單沖洗一下，這樣的前清洗是為了沖掉機(jī)器內(nèi)外的一些浮塵，另一方面也會讓絞肉機(jī)在之后的使用當(dāng)中更加流暢。
其次，在安裝方面要注意的是每次用完絞肉機(jī)后，最好將設(shè)備以散件的形式擺放在木質(zhì)箱柜中，等待完全晾干之后再進(jìn)行組裝。絞肉機(jī)的清洗工作也非常含有技術(shù)含量，將設(shè)備按反方向拆卸開，將里面的肉沫或肉塊等清理出來，之火將機(jī)械放到有洗潔精的溫水中，用牙刷等工具將所有不見逐一清洗，最后用自來水再次沖洗。
從絞肉機(jī)的簡要分析中，我們可以了解該設(shè)備在肉制品加工生產(chǎn)中扮演著很重要的角色，許多產(chǎn)品離開它都制作不了。相關(guān)制造企業(yè)對該設(shè)備的質(zhì)量、性能上的創(chuàng)新也有目共睹。機(jī)械制造企業(yè)在肉制品加工行業(yè)發(fā)展中有一定的推動作用，好設(shè)備才能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的食品。要想發(fā)揮出絞肉機(jī)的最大價值，從操作手段、制作工藝、性能功效各方面都要有所顧及，從而實現(xiàn)安全、高效的生產(chǎn)。
