近日，若不是#油炸冰棍#上了微博熱搜，即便筆者的想象力發(fā)揮到了極致，也無法相信“冰火”兩重天可以兼容，冰棍居然可以用油炸的方式來吃!不少食客品嘗東北特色美食“油炸冰棍”味道獨(dú)特，直呼神奇!
記得電視劇《闖關(guān)東》有這樣一幕：朱開山在哈爾濱開辦了一家“山東菜館”，一天，有位客人故意刁難大廚，隨口點(diǎn)了“油炸冰溜子”這道菜，做不了就自毀招牌，結(jié)果朱開山真就做出來了。真的應(yīng)了這樣一句話：“沒有你想不到的，只有做不到的”。
據(jù)相關(guān)人員表示，以前，油炸冰棍是東北最為特色的一道美食，但是由于其對制作工藝、油溫、設(shè)備要求極高，若不是專業(yè)的師傅，很難制作出來。筆者獲悉，油炸冰棍制作首先用糯米紙把冰棍裹起來，起到第一層隔熱的效果，隨后在碗里加入淀粉、雞蛋等拌和均勻，之后把包裹好的冰棍放在面糊里，待鍋中的油燒到七多半熱后，將冰棍放進(jìn)去。何時(shí)撈起至關(guān)重要，油炸多長過短都不行，這只能依靠專業(yè)師傅的經(jīng)驗(yàn)把控。
我們知道，油炸食品離不開油炸器具，傳統(tǒng)油炸多使用炒鍋、油炸鍋，但是隨著消費(fèi)市場升級，越來越多的消費(fèi)者注重油炸食品的品質(zhì)。再加上傳統(tǒng)的油炸器具沒有很好地控油效果，過多的油煙會對環(huán)境造成一定的污染。因此，不少油炸設(shè)備制造企業(yè)不斷研發(fā)創(chuàng)新產(chǎn)品，用先進(jìn)的技術(shù)設(shè)備為用戶打造出更健康、更美味、更具品質(zhì)的食品。
其實(shí)，油炸食品主要把握的是時(shí)間、油溫以及油煙控制。相比傳統(tǒng)油炸設(shè)備，市場上出現(xiàn)的專業(yè)的油炸機(jī)械都具備自動控溫、分區(qū)控溫的優(yōu)勢，能夠精確把握對溫度和時(shí)間的控制，保證油炸冰棍的品質(zhì)與口感。此外，采用先進(jìn)的油水混合技術(shù)，克服了常規(guī)油炸機(jī)的缺陷，不僅實(shí)現(xiàn)自動過濾、保持炸油清潔，提高產(chǎn)品品質(zhì)，為產(chǎn)品帶來較高的附加值。
據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，目前，有許多技術(shù)也被開發(fā)出來，用于減少油炸食品中有害成分，例如脈沖電場技術(shù)、預(yù)處理技術(shù)等，比如飛利浦曾推出空氣炸鍋，深受國內(nèi)市場青睞，其采用先進(jìn)專利高速空氣循環(huán)技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了無人智能油炸，油炸時(shí)間、溫度自動控制，簡單、高效。越來越多的油炸食品加工企業(yè)開始利用這些技術(shù)、設(shè)備制作健康、美味的油炸食品搶占市場。
除了油溫、時(shí)間的控制，油炸食品對于油煙的控制十分重要，特別是國家加強(qiáng)節(jié)能環(huán)保的前提下。很多企業(yè)引進(jìn)先進(jìn)高效的加熱系統(tǒng)，更大限度的避免了能源浪費(fèi)，節(jié)約大量的能源支出。另外，采用真空油炸，食品在密封真空狀態(tài)下被加熱，油處于負(fù)壓狀態(tài)，溶于油脂中的氣體大量地逸出，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小，這樣不僅產(chǎn)生的油煙較少，還可以很好地保存原料本身具有的香味。
總而言之，油炸食品受到眾多美食愛好者的喜愛毋庸置疑，無論是油炸冰棍，還是其它更多的油炸食品，在消費(fèi)市場不斷升級的當(dāng)下，健康、營養(yǎng)、美味的油炸食品將會受到消費(fèi)者的推崇。一方面，油炸食品加工企業(yè)需要改變傳統(tǒng)的油炸模式，提升工藝、引進(jìn)先進(jìn)設(shè)備，滿足消費(fèi)市場需求。另一方面，油炸設(shè)備制造企業(yè)應(yīng)繼續(xù)加強(qiáng)研發(fā)力度，滿足企業(yè)生產(chǎn)需求，齊心協(xié)力推動油炸食品行業(yè)持續(xù)、健康地發(fā)展。(參考資料：百度百科、生活報(bào)、百家號、上海燊毓機(jī)械、食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng))
