在中國各地的風土謠諺中，“上有天堂，下有蘇杭”應(yīng)該算得上是流傳最廣的了。關(guān)注美食更多的筆者發(fā)現(xiàn)，在蘇杭或者說江南地區(qū)，有一種名叫糯米藕的特色食品，其味香甜、清脆、桂花香氣濃郁，作為甜品被多數(shù)人喜愛。恰逢前些日子看到南京溧水區(qū)九塘村300多畝藕塘遇滯銷難題，本文不如就談?wù)勆徟旱纳罴庸ぎa(chǎn)品——糯米藕如何機械化制作傳播更廣吧。
蓮藕出于淤泥，制作糯米藕前需要先進行清洗去皮。目前果蔬清洗市場較為完善，市場上蓮藕清洗的產(chǎn)品很多，如瑞吉祥研發(fā)的6GQ-100-2型蓮藕清洗機是國家專利獨家機型產(chǎn)品，采用雙排四層對刷式弧形毛刷，在清洗掉蓮藕污垢、藕銹等同時不損傷蓮藕。清洗整條多節(jié)蓮藕時也不會折斷，同時配備循環(huán)水設(shè)計，設(shè)備更加節(jié)能環(huán)保。也有集合蓮藕清洗、去皮為一體的設(shè)備，當蓮藕進入臥式旋轉(zhuǎn)的毛刷輥內(nèi)，毛刷滾將反復(fù)不停地往同一旋轉(zhuǎn)方向(由高到低)磨擦，上部設(shè)有噴淋水管對蓮藕直接噴淋沖洗，從而實現(xiàn)清洗去皮的目的。
糯米藕需要在蓮藕里裝進糯米，這就要求蓮藕具備孔徑大、藕身直等特點，這需要對蓮藕進行分選。相較于蓮藕清洗設(shè)備市場的成熟，蓮藕分選設(shè)備的發(fā)展并不完善。據(jù)了解，分選機器人設(shè)備可以從物體的大小、形狀、花紋等方面入手對產(chǎn)品實行分揀，并且搭載“深度學(xué)習(xí)”技術(shù)不斷豐富分揀經(jīng)驗，提高分揀準確率。目前該種設(shè)備已應(yīng)用于香菇領(lǐng)域，蓮藕分選設(shè)備的制造企業(yè)可以借鑒香菇分選的思路經(jīng)驗進行設(shè)備研發(fā)。
在蓮藕的灌裝封裝部分需要先切蓮藕再重新密封，切蓮藕需要先將蓮藕規(guī)整排列整齊然后使用切菜設(shè)備進行切制。蓮藕經(jīng)歷充足浸泡后可以進行糯米填充，目前市場上的企業(yè)多采用人工進行這步工程，但實際上市場上已經(jīng)有糯米藕灌裝機械裝置的制作方法專利出現(xiàn)，該設(shè)備利用震動慣性將糯米灌入藕節(jié)。先是通過定位座將藕節(jié)進行定位，硅膠軟管將糯米灌入，藕節(jié)固定部位通過水平和垂直運動的復(fù)合運動使得灌藕部分震動從而實現(xiàn)藕節(jié)灌裝需求。蓮藕罐裝后需要將原先切掉的蓮藕再重新封合，目前還沒有類似的設(shè)備出產(chǎn)。
糯米藕灌裝封合以后就可以進行蒸煮殺菌、真空包裝等，相關(guān)的機械設(shè)備已經(jīng)相當成熟，也是目前糯米藕生產(chǎn)中機械化程度最高的部分。長興農(nóng)戶生產(chǎn)糯米藕時通過人工對蓮藕進行去皮、裝米、盒蓋，在蒸煮環(huán)節(jié)運用鍋爐進行燒制，并在最后使用真空包裝設(shè)備對成品糯米藕進行密封包裝，然后人工裝箱。江蘇寶應(yīng)地區(qū)的生產(chǎn)企業(yè)則在封口后用高壓釜進行高溫殺菌。
糯米藕的市場有多大?據(jù)媒體報道，浙江長興一位農(nóng)戶將糯米藕塑封后裝箱售賣，近三四個月每天糯米藕的售賣量在百箱左右，從中不難看出這種蓮藕方便食品深受人們的喜愛。但目前在糯米藕的生產(chǎn)制作過程中，手工勞作占據(jù)絕大部分，這種生產(chǎn)方式并不利于糯米藕市場的進一步擴大。通過分析我們可以發(fā)現(xiàn)在糯米藕清洗、去皮、切制等環(huán)節(jié)已經(jīng)有了相關(guān)機械設(shè)備，在分選、灌裝領(lǐng)域則還需相關(guān)機械設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)繼續(xù)努力。
(參考資料來源：百度百科，龍虎網(wǎng)，央視網(wǎng)，海南日報，江南大學(xué)論文，瑞吉祥，諸城華遠機械，楚北網(wǎng)，X技術(shù))
