2月20日晚，《舌尖上的中國(guó)3》詳細(xì)闡述了河南胡辣湯的制作工藝，河南觀眾在興奮之余也會(huì)發(fā)現(xiàn)關(guān)于河南胡辣湯的故事發(fā)生地是在杭州？河南胡辣湯為什么會(huì)在杭州拍？《舌尖上的中國(guó)3》節(jié)目組表示，異地拍攝的想法早在提出來(lái)時(shí)，劇組內(nèi)部就進(jìn)行過(guò)激烈的討論，最終還是選定了這種方式講述“胡辣湯走出河南的故事”。
《舌尖上的中國(guó)》總策劃周塬介紹，胡辣湯是剛開(kāi)始就想做的，一方面是之前沒(méi)做過(guò)，另一方面，胡辣湯是河南、山東一代人都特別喜愛(ài)的食物，但這種食物不好做，也不好拍，因?yàn)槠鋵?shí)它就是一碗湯，要從純美食的角度來(lái)說(shuō)很難拍出彩來(lái)。《舌尖上的中國(guó)》前兩季導(dǎo)演陳曉卿其實(shí)也對(duì)胡辣湯念念不忘，在之前接受采訪時(shí)，陳曉卿詳細(xì)闡述過(guò)他的胡辣湯情節(jié)，他在拍攝《舌尖上的中國(guó)》時(shí)，在河南做了很多調(diào)研，但拍攝紀(jì)錄片，選材時(shí)需要兼顧很多其它方面元素，“河南的傳統(tǒng)小吃胡辣湯，我們拍攝時(shí)想方設(shè)法，希望能把它拍得誘人一點(diǎn)，但無(wú)論怎么拍，都是稀糊糊不上相，我們甚至把攝像機(jī)埋在胡辣湯湯底下，但稍微深一點(diǎn)就不透明了，從底下往上飄起來(lái)時(shí)慘不忍睹，從另外的角度，變換用光也不行。”
在《舌尖上的中國(guó)3》拍攝調(diào)研期間，第二集《香》的分集導(dǎo)演黃鶴發(fā)現(xiàn)，河南省周口市西華縣逍遙鎮(zhèn)五萬(wàn)人口，有兩三萬(wàn)都是做胡辣湯生意的，分布在全國(guó)各個(gè)地區(qū)，所以就設(shè)想了一個(gè)“小吃不小”的主題，“從走出河南的胡辣湯來(lái)看，它可能就是全家人或者整個(gè)鎮(zhèn)子人的生計(jì)。”對(duì)于漂泊在外的河南人來(lái)說(shuō)，這一碗胡辣湯是他們?cè)谕鈯^斗最大的慰藉，這樣就脫離了胡辣湯的本相，從鄉(xiāng)情、奮斗、漂泊等意義上去闡述一碗湯的價(jià)值。
