從2017年開始，方便火鍋作為一個新品類快速崛起，高額的利潤引各行搶食。餐飲企業如海底撈、小龍坎、德莊，冷食企業如三全、海欣，休閑零食企業如良品鋪子、新希望，以及方面便企業統一紛紛入局。
不少品牌還都是各自領域內的一線大佬，市場喧囂，大佬出馬就真的能把自熱火鍋做好嗎?資深快消品營銷專家王冠群曾在方便面行業深耕多年，可謂快消品行業老炮兒，在他看來，客觀來說目前各方勢力都不太靠譜。
短板一
受眾、場景單一，發展空間有限
方便火鍋火起來， 得益于“一人食”族群的壯大和消費升級。方便火鍋用戶35%是白領上班族，其次是學生，再次是旅游人群等?？煜穼崙饘＜彝豕谌悍Q，“渠道銷售數據能更好的證明這一點，辦公樓下的便利店、學校超市、網吧、景區是銷量比較高的地方?！?/p>
高利潤率、深受新生代消費群體喜歡是方便火鍋迅速崛起的主要原因。一盒定價35元的方便火鍋成本不超過10元，方便火鍋的毛利率遠高于傳統火鍋企業。更重要的是方便火鍋的消費群體都是新生代消費群體，這也是眾多企業介入方便火鍋行業的重要原因。
但不得不承認，從產業端和消費端結合來看，該品類也受價格、食材品質、食品安全等因素影響，未來發展空間會受到限制。在行業內，“特定場景消費的小眾產品”、“受眾力有限，僅僅是網紅一陣風”等質疑，不絕于耳。雖各大企業紛紛入局，卻都明白市場遠沒有那么大。
短板二
技術缺陷，食品安全存風險
“投入太大，市場還不明朗，不會貿然建廠?！贝蠖嘟槿脒@個市場的企業都處于一個“搭順風車”的狀態。王冠群認為這直接導致了致命性的問題：同質化嚴重，食品安全難保障。
“你可以隨便拆開一個方便火鍋的包裝，里面有肉包、菜包、底料、餐具等等，全部都來自不同的供應商，企業通過組裝‘拼湊’成自己的產品。”記者隨之觀察了多家企業的方便火鍋產品，有些產品甚至各個料包包裝都不統一，十分簡易;細看每個料包上的生產日期也是不一樣的。一個外包裝標明生產日期為2017年10月16日的方便火鍋，肉包上生產日期是10月15日，菜包是10月6日，底料包是9月5日。再有離譜的可能相差四五個月。
方便火鍋有沒有生產標準?用了多少添加劑、防腐劑?有人監管嗎?這些擔憂并非杞人憂天。
國家食品藥品監督管理總局2016年公布的食品生產許可分類目錄中，并無方便火鍋這項。國家和地方標準都沒有。《“方便自熱小火鍋”發展情況市場調查報告》也稱，品牌雜亂、封裝不合規、經營不規范、產品同質化問題不同程度存在。
短板三
各方都想蹭風口，卻都不專業
綜觀目前自熱火鍋的參與者，餐飲企業、休閑食品企業、冷凍食品企業、方便面企業，他們雖然各有特長，但在自熱火鍋這個產品上都不專業，而且在某種程度上，可以說都是在蹭這個熱門產品的“風口”，想要把這個產品做長久的企業少之又少。
2017年，先是一些火鍋企業劍走偏鋒，做起了方便火鍋。他們的優勢在于，消費者一旦認同該品牌的火鍋，接受起該品牌的方便火鍋也比較自然，可謂“無縫對接”。事實也證明，火鍋企業的線上銷售數據比較可觀，小龍坎一款方便火鍋在天貓上的累計銷量已經超過77萬盒。而海底撈一款方便火鍋在天貓上月銷量能達5.6萬盒。
但自熱火鍋是一個工業化產品，不管是生產還是未來的市場拓展，和餐飲行業都有著巨大的差別，火鍋餐飲企業在這方面的先天欠缺，成為其重要短板。
由于品牌認知度較高，方便面企業雖入局較晚，但其線下渠道的優勢不可忽略。商超的鋪貨量自不必說，小型終端也是無孔不入，線下銷量最好的學校、網吧、便利店等都有涉及。而其產品本身也是從方便面過度到方便火鍋，消費者接受程度較高。
這些都是方便面企業的先天優勢，然而從目前透露出來的信息來看，統一的入局更像是面對方便面市場萎縮、業績下滑的一種業務線拓展嘗試，僅僅是試水，其對這一產品給予的希望并不大，很可能只是淺嘗輒止而已。
相比于火鍋企業和方便面企業，凍品企業的加入優勢就更不明顯了，在品牌認知度和線上線下渠道分布上遠不及前兩者強勢，但其也并非一無是處，在食材上還是實現了一定的差異化。比如三全、海欣的方便火鍋里就加入了自家生產的火鍋丸，不但達到了食材差異化，更是為食品安全加了一層保障。但除了火鍋丸，其他食材料包目前仍無法避免“多家組合”的通病。
文章轉載自微信公眾號：冷凍食品(ID：idzk001)
