在食品、生物科學研究領域中，只有在潔凈、無塵的試驗環境下，才能保證昂貴的樣本不容易受污染，以及危險的樣品不至于泄露到周圍環境中。超凈工作臺正是為了滿足用戶這方面的要求而誕生的。
超凈工作臺可以為實驗室工作提供無菌操作環境的設施，以保護實驗免受外部環境的影響，同時為外部環境提供某些程度的保護以防污染并保護操作者。超凈工作臺成為現代科學家們必不可少的實驗室設備。
據了解，超凈工作臺采用的是可以調節風量的風機系統，是一種局部的空氣凈化設備，其在調節風機后，能夠讓潔凈工作區域的風速維持在一個理想的范圍內。其原理為在特定的空間內，超凈工作臺通過風機將室內空氣吸入預過濾器，由小型離心風機壓入靜壓箱，再由靜壓箱進入高效過濾器過濾進行二級過濾。過濾后的空氣以垂直或水平氣流的狀態送出，過濾器出風面吹出的潔凈氣流具有一定的和均勻的斷面風速，將塵埃顆粒和生物顆粒帶走，使操作區域達到百級潔凈度，形成無菌的高潔凈的工作環境，從而滿足對潔凈度的需求。
根據氣流的方向，超凈工作臺可以分為水平流超凈工作臺和垂直流超凈工作臺。其中，水平流工作臺噪音比較小風向往外所以多用在電子行業，對身體健康影響不大;垂直流工作臺由于風機在頂部所以噪音較大但是風垂直吹多用在醫藥工程這樣保證人的身體健康。根據操作結構，超凈工作臺可以分為單邊操作和雙邊操作兩種形式，按其用途又可分為普通超凈工作臺和生物(醫藥)超凈工作臺。
隨著食品機械行業和科學技術的不斷發展，超凈工作臺也面臨著更高要求的改進工作，制造企業必須嚴格按照要求進行，打造出更加符合市場需求的設備。
例如，蘇州某公司推出的SW-CJ垂直流凈化工作臺醫用凈化工作臺是提供無菌潔凈工作環境的垂直層流型局部空氣凈化設備。設備采用全鋼板結構，由上部送風體、下部支承柜組成，表面烘漆，并采用可變風量風機，通過調節風機工況，使凈化工作區的風速保持在理想范圍內。專用于醫藥衛生、醫學科學實驗、食品檢驗等需要局部無菌潔凈工作環境的科研和生產部門。
此外，VS-840U單人垂直超凈工作臺是一種新型垂直單向凈化工作臺，它廣泛適用于電子、精密儀器、儀表制藥、化學實驗等各個領域。其主要特點是垂直直流，準閉合式玻璃風門可有效防止外部氣流透入及操作異味對人體刺激。
總而言之，科學技術的進步推動我國超凈工作臺市場不斷發展，性能也逐漸提高。進入2018年，利好政策促進我國食品領域、生物制藥等行業加速，未來將有更多的食品機械制造企業進入市場進行爭奪戰。
