據大數據預判，中國快餐外賣市場規模到2020年可達7000億元。隨著外賣訂餐習慣的潛移默化，快餐外賣O2O市場對于餐飲市場的滲透率也會逐漸達到80%以上。2018年，快餐外賣O2O行業究竟將如何發展?業內人士預判將呈現以下六大走勢。
走勢1：外賣進入“下半場” 連鎖化是不可逆之進程
與傳統餐飲不同，外賣快餐更像是工業化的產品，是一個大眾化的日常消費品類，既要有高質量、穩定的出品，又要有超高的性價比。
優糧生活合伙人閆寒認為，在平臺規則之下，外賣品牌要想活得更久，持續不斷給顧客提供高性價比的產品，連鎖化是不可逆的進程。
上圖反映了在外賣行業中，品牌化趨勢越發明顯，逐漸形成了壁壘，外賣行業進入了“下半場”——連鎖/精細化運營，才能適應行業的新變化。
通過連鎖，提高投資回報率，更好的放大利益。并且連鎖之后，無論產品價格、品牌勢能、采購議價能力，都是單店無法相比的。
比如,有媒體曾報道過的外賣品類全國排名前三的曼玲粥(粥類外賣品牌)、炒FUN(炒飯類外賣品牌)，通過單店突破將一個品類做透，然后在全國連鎖化、規模化，從供應鏈和品牌溢價里拉利潤。
走勢2：一線城市繼續領先 三四線城市潛力巨大
北上廣深等一線城市一向是外賣的主陣地，過去幾年一直引領著外賣市場的發展。但外賣行業發展進入到第五年，一線城市競爭激烈，面臨一波又一波的品牌更換，市場已經基本飽和。
據了解，餓了么目前擁有3個平臺：C端交易平臺覆蓋城市1400個，用戶量超過1.3億，加盟餐廳100萬家;即時配送平臺—蜂鳥，注冊蜂鳥配送員300萬人，自有配送員超過6000人，即時配送的標準人效日均35單，單均配送時長縮短至30分鐘以內，日運單量突破450萬。我國擁有近700個市級行政區，2000多個縣級行政區。在餓了么及美團覆蓋的城市中，大部分為一二線城市，至于三四線城市及縣級行政區還可大有作為。
業內人士指出，隨著外賣的滲透速度越來越快，從一二線轉移到三四線，從市中心轉移到城郊縣鄉，外賣市場的整體下沉，會更加明顯。創業者可以考慮這些區域，低成本搭建自己的外賣平臺。
走勢3：線上線下全渠道運營 增強品牌勢能
以往，外賣品牌的競爭，主要集中在線上，誰能獲取更多品牌曝光，以及流量轉化，誰就是勝者。但平臺掌握著流量入口，“平臺是王道”，以發展趨勢來看，只靠“一條腿”走路必定走不遠。
外賣品牌要打通線上、線下業務，做全渠道運營，增強品牌勢能，才能夠在行業競爭中存活下來。
在打造品牌方面，如焦耳外賣的方法是開街邊店為品牌“刷臉”;而何師燒烤在外賣運營上，也不再只依賴線上流量，在地鐵、酒店、京東等平臺，做線上線下全渠道運營。
這很容易讓人聯想到，曾經依賴線上起家的阿里巴巴、京東，如今也做起了盒馬生鮮、7FRESH等線下體驗店，搶奪線下流量。以后的餐飲品牌，也將不會再有線上、線下之分。
走勢4：“懶人經濟”加速外賣市場發展 周末日訂單量超過平時
數據顯示，2017年周末的外賣日平均訂單數已經超過工作日的日平均訂單數。另外，由于工作繁忙、天氣炎熱或寒冷、家里不長做飯、外賣平臺經常有優惠活動等原因，已使平常近五成的用戶選擇外賣解決工作餐，21.8%的用戶不愿意在家做飯，外面訂餐已經成為用戶的使用習慣。而由于較多人喜歡周末宅在家中，2017年周末的平均訂單數量已高出工作日的30%，“懶人經濟”正在促使外賣市場蓬勃發展。
大數據表明，用戶在周末比工作日更“懶”，而正因如此才促進了眾多商業模式的成功。對于O2O各細分行業的創業者來說，正是在運營移動互聯網技術將用戶在各領域想懶的地方從線下搬到線上來，以實現用戶的便利。因此在周末更“懶”的外賣市場中，可以充分利用此時間市場規律作為營銷策略指導。這對于在一二線城市想要立足的非巨頭外賣市場具有較大指導意義。
走勢5：外賣將占領“其他賽道” 尋找新的盈利模式
以往，外賣快餐的存在大多是解決白領中午的工作餐需求。但隨著扣點提高、推廣費增加，成本會越來越高，利潤也就越來越低。外賣品牌亟待尋找新的盈利點。
未來，外賣將延長營業時間，不斷去和堂食賽跑，比如夜宵、下午茶、家宴等。如有的外賣品牌，上線24小時外賣店，除了常規的餐食、小吃，還增加了下午茶和夜宵。
百鮮花甲創始人李彥焌也明確表示，“未來只賣一餐、只做一個時間段的外賣品牌會倒閉。”所以，百鮮花甲的外賣店還上線了小龍蝦、皮皮蝦、魷魚等其他海鮮產品，甚至調研了淘寶上賣得好的重口味零食，把辣條都拿來售賣，發揮外賣覆蓋范圍和時間的雙重優勢。
走勢6：外賣不再只限于餐飲 全品類會有更大市場
2017年年初時，餓了么CEO張旭豪就曾在年會演講時透露，現在餓了么所開展的外賣市場大多為餐飲市場，而真正向人們敞開的是“萬物”市場，有著上萬億元的市場規模。現在對于外賣的詮釋是廣義上的詮釋，是一種外送方式，而不僅限于餐飲O2O，以后的所有日常消費品都將成為外賣市場的一部分。
業內人士指出，萬物皆可外賣已成為一種發展趨勢，創業者在進行外賣O2O創業時不要將眼界只限于餐飲。換個角度來看，避開巨頭們的優勢餐飲部分去尋求其他外賣形式的突破，應該有更大希望成功。 (王寧 整理)
