近日，谷歌通過大數(shù)據(jù)系統(tǒng)及訪談等形式探尋歐美市場2017年飲料流行的趨勢。發(fā)現(xiàn)“冷制作”、自然口味以及高端水是歐美用戶關(guān)注度較高的板塊。人們開始關(guān)注制作過程、天然純粹的口味及健康。這些觀察結(jié)論對中國飲料市場從業(yè)者有較高的參考價值。
研究方法：搜索大數(shù)據(jù)+熱門視頻分析+消費(fèi)者訪談
在這個研究中，谷歌先調(diào)取了美國、英國、西班牙和墨西哥四個國家的網(wǎng)絡(luò)用戶在2015年4月-2017年3月間使用谷歌搜索的熱門飲料詞條，總結(jié)出主要的搜索趨勢;再對這些熱門詞剔除季節(jié)性影響后，算出它們搜索量的年同比增幅、速率和加速情況。
同時，谷歌也剖析了YouTube熱門飲料視頻的內(nèi)容，并通過與四國共1000多名消費(fèi)者的訪談，進(jìn)一步了解這些大數(shù)據(jù)之于當(dāng)?shù)厝说纳罹烤挂馕吨裁础?/p>
基于這一方法，谷歌得出了2017年飲料流行的三大趨勢：“冷制作”、自然口味以及高端水。
1.冷萃咖啡，星巴克跟對風(fēng)
谷歌報(bào)告認(rèn)為，無論是為了追求健康、口感還是裝腔時的自我感覺良好，飲料的制作過程正變得同它的成分表一樣重要。
這當(dāng)中，以冷萃咖啡、冷泡茶為代表的“冷制作”，成為近年飲料界一大流行趨勢。
以冷萃(cold brew)咖啡的制作為例，通常說來，咖啡粉需要經(jīng)冷水浸泡12-24小時，再進(jìn)行萃取和過濾。
很多人可能以為，是星巴克等一波咖啡零售品牌帶火了這個新商品。但谷歌通過搜索數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，冷萃咖啡得以走紅，其實(shí)和2012年手工制作咖啡的盛行不無關(guān)聯(lián)。
2012年以后，“DIY冷萃”一詞的搜索量明顯增長，相比，冷萃機(jī)器的搜索熱度要稍遜一些。
而2015年起，品牌商的關(guān)注和推新則進(jìn)一步助長了冷萃咖啡的火爆。但目前整體說來，冷萃咖啡的搜索主力仍來自于下圖這根高聳的綠線——“DIY”。
這一猜測同時在YouTube相關(guān)熱門視頻中得到了印證。
報(bào)告指出，這些點(diǎn)擊量極高的冷萃咖啡視頻，內(nèi)容以教育用戶制作咖啡為主，提到最多的就是梅森瓶、濾紙等DIY咖啡工具。
2.自然風(fēng)味當(dāng)紅
報(bào)告指，當(dāng)下飲料界的第二大趨勢是更加自然、接地氣的風(fēng)味。
在報(bào)告追蹤的四個市場中，生姜、抹茶、姜黃和印度奶茶是這些地區(qū)搜索關(guān)注度最高的四種飲料口味。
這些接地氣的風(fēng)味飲料，走紅的原因不盡相同：比如抹茶，順滑飽滿的口感很圈粉;而生姜更多是因?yàn)閷θ梭w健康有益，包括抗氧化、助消化等等。
但對于品牌商來說，相關(guān)熱詞的搜索數(shù)據(jù)，倒是對新品開發(fā)提供了一個有意思的角度。
比如，生姜味飲料中，姜茶、姜汁啤酒和姜汁汽水是搜索熱度最高的3個品類。而且，姜味果汁、姜味冷泡茶和姜味水近年的搜索熱度爆發(fā)，在四個市場中的搜索量年增長率達(dá)到了79%，遠(yuǎn)高于姜茶、姜汁啤酒和姜汁汽水的32%。
另外，當(dāng)生姜摻雜其他風(fēng)味做調(diào)味飲料時，各國民眾的喜好略有不同。
谷歌搜索數(shù)據(jù)顯示，美國、英國和西班牙的用戶更喜歡生姜與檸檬、蜂蜜及姜黃搭配食用;墨西哥稍顯不同，除了姜黃，當(dāng)?shù)厝讼矚g生姜搭配肉桂和茴香。
相比，抹茶的風(fēng)味組合則要單調(diào)許多，無外乎奶油、牛奶和巧克力。
3. 喝水這事兒，大家總是很挑剔
另外，隨著人們健康意識的提升，我們對水的要求也發(fā)生了很大轉(zhuǎn)變。
一方面，消費(fèi)者希望能夠隨時補(bǔ)充更多水分，因此谷歌搜索數(shù)據(jù)顯示，如加侖、大瓶裝等表示容量的詞搜索量很高。
同時，出于對潔凈水質(zhì)的要求，大家還格外關(guān)注凈水器和飲水機(jī)。
谷歌分別采集了四個國家YouTube上關(guān)于凈水器和飲水機(jī)最熱門的前100個視頻，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，對于凈水器，消費(fèi)者最關(guān)注過濾前后水質(zhì)的清潔、安全和細(xì)菌量等。
而飲水機(jī)大家則更關(guān)注家用場景和便利，如加熱便捷、口感好、飲用方便、不含BPA等因素。
另一方面，從谷歌搜索熱度來看，人們對于堿性水、氣泡水及高端包裝水的興趣，也在日益濃厚。尤其在美國，堿性水的搜索熱度一發(fā)不可收。
谷歌的這份報(bào)告，雖然是針對四個歐美市場，但它基于消費(fèi)者搜索行為來洞察市場趨勢的方法，以及這些觀察結(jié)論本身，對中國飲料市場從業(yè)者與研究者都是很有參考價值的。
更何況，身處天朝的你，可能也在剛剛過去的夏天嘗試過這些飲料新星了，比如一夜間攻占了便利店冷柜的巴黎水和各種新冒出來的植物功能飲料……看過這份報(bào)告，你也許能更好地理解這些飲料界的新風(fēng)潮。
