最近，天津檢驗檢疫局工作人員在審理一批來自法國的蛋清粉入境申報時，發現該產品并未獲得檢驗檢疫準入，遂通知進口企業未獲準入事宜，該企業已申請將全部貨物依法銷毀。筆者了解到，該批蛋清粉，屬于食用級卵清蛋白，對食品加工設備要求十分嚴格。
據了解，開平作為廣東蛋及蛋制品的主要出口加工基地，2017年首季度共出口1208.32噸，總產值達179.74萬美元，出口批次占全省出口同類產品的70%。筆者獲悉，開平市旭日蛋品有限公司旗下昊暉蛋制品加工廠獲得歐盟注冊資格，其產品獲準出口歐盟國家。眾所周知，歐盟對進口蛋制品的要求非常嚴格，而其是廣東唯一一家獲得歐盟注冊資格的蛋制品生產企業，可見蛋制品加工工藝及產品質量高于同行。
筆者了解到，目前在位于開平市赤坎鎮的旭日工廠內，引進了全球先進的自動化蛋品分選設備及自動剝殼設備，同時配備了洗蛋、包裝等多條流水線及化驗室、無菌室和冷藏設備。此外，據有關人員介紹說，多虧先進的機械設備，比如鴨蛋裂紋檢測分級機，能夠第一時間把問題蛋挑出來，確保所有流通中的蛋品都完好無損。
其實，從目前情況來看，多數規模蛋品加工企業基本實現了機械化生產。近些年，隨著食機制造企業不斷加大科技投入，獨立研發水平也在不斷提高。與此同時，為配合自動化進程，在工藝技術上也在不斷創新。如江蘇邁爾斯食品科技有限公司推出升華型全養素蛋黃粉。該產品主要采用了非熱純物理殺菌技術和超低溫冷凍干燥技術，這樣能把蛋黃中活性物質最大限度地保留下來。有關專家曾表示，殺菌”和“冷凍干燥”過程是蛋黃粉生產工藝當中核心技術部分。
筆者認為，殺菌設備不僅要確保物料的營養成份不被破壞，還要保證產品質量安全，而溫州國樂機械研發的殺菌機殺菌時間短，整機全部采用食品級不銹鋼材料，同時物料和加熱介質均在各自的密封系統中進行通過非接觸性熱交換實現加熱，這樣能夠有效地確保物料衛生安全。
不過，就整體而言，與國外相比，我國在蛋制品深加工研發上還有一定的差距，相關蛋制品加工設備還有待提升。由于目前市場多以鮮蛋為主，從事蛋制品深加工的企業相對較少。不過，也從側面反映出我國未來蛋制品行業發展前景廣。雖說國外蛋制品加工技術先于國內，但是食品加工質量安全不過關，也是無法獲得消費市場的認可。
