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【中國廚房設(shè)備網(wǎng)】裝盤方法、器皿與菜肴進(jìn)行不同組合調(diào)整，同樣可以推出新視覺、新質(zhì)感的菜肴。具體技巧有以下幾方面。
(1)器皿多變?nèi)缬弥?、木、漆器，用鐵板、龍舟、明爐等盛裝菜肴，在同一桌宴會(huì)里，會(huì)給顧客以豐富多彩、耳目一新的感覺。某大廈專取微山湖水產(chǎn)烹制的活魚鍋貼配上別致的餐具就像在跟客人講述一個(gè)故事。
(2)組合多變即將冷菜、熱菜的組合進(jìn)行整分結(jié)合、常調(diào)善變。有合食（一桌人共取一盤菜），有分餐（每人一份菜）；有成肴即食（用筷、勺取之即可食）， 有組合成肴（需要用餐客人或餐廳服務(wù)員將兩種或兩種以上食品取出組合）方可食用，如冷菜用葵碟裝盤，或用各客花碟；熱菜的生菜烤鴨松、薄餅卷醬肉等。
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