華東院深圳公司食堂服務外包及食材配送 2020-08-07 競爭性談判邀請書

采購編號：HDY-JC-2020282

致各受邀單位：

1 采購條件

華東院深圳公司食堂服務外包及食材配送項目（以下簡稱“本項目”），由中電建華東勘測設計院（深圳）有限公司（以下簡稱“華東院深圳公司”或“采購人”）自行采購，100%自有資金，現已具備采購條件，采用競爭性談判方式，邀請貴單位參加本項目競爭性談判。

2 項目概況與采購范圍2.1 項目概況

華東院深圳公司食堂服務外包及食材配送項目位于深圳寶安區中糧?紫云大廈18F; 廚具設備、廚雜用品以及餐廳家具等配備齊全；就餐區采取員工自助的套餐服務模式，不限量供應膳食，設餐位 120 個，日常服務人數約150人（動態）。同時考慮到部分員工因項目原因偶爾不在食堂用餐，食堂需設立一個便利店提供日常商品供員工消費。

員工餐標為：早餐：5元/人，中餐：20元/人，晚餐：15 元/人，合計：40元/天。涉及的中晚餐接待用餐另算，具體金額按照甲方要求核算。

員工用餐時間為：早餐 8：00-8：50;午餐 12：00-13：00;晚餐 18:00-19:00。

2.2 采購范圍

包括但不限于：

（1）負責工作日三餐膳食供應及采購方要求的其他供餐服務；

（2）食堂衛生保潔與管理；

（3）食品安全保障管理；

（4）食堂設備日常維護；

（5）食材采購及配送。

2.3 服務期限

本項目服務期限為自合同簽訂之日起一年。本項目為長期服務類項目，第一年為本次采購的中標服務期限，采購單位可根據項目需要和中標供應商的履約情況確定合同期限是否延長，但最長不超過三年。

2.4 供餐要求

（1）供餐模式：員工自助的套餐服務模式，不限量供應膳食，質量和數量有保障。

（2）菜譜制作和審核管理

中標人每周三前擬制下周菜譜，交采購方審核。每周一在食堂公布欄進行張貼便于就餐員工及時了解。

針對公司員工的口味需求的特殊性，菜譜在編制上，多制作適合員工喜愛的菜式及一些創新的特色菜肴，并做到色香味形的合理搭配，基本能滿足不同地域、不同層次的員工在口味及菜式方面的需求。

針對公司就餐員工工作的特性，菜譜應注重于營養均衡搭配。確保每道菜或每份套餐的菜肴都能搭配合理、均衡，能夠起到一定的互補作用。

（3）樣式品種要求

早餐品種：保證提供粥、豆漿、粉面、中西點心、粗糧、小菜、粥類、粉面類等；

中餐、晚餐品種：保證提供全肉主葷、副葷、小炒、時令蔬菜、湯類、水果、點心、主食等。

（4）供餐質量要求

米飯：米質良好、色澤純正，不糊、不夾生，軟硬適當，無異味，無摻雜，不隔夜；

菜肴：色鮮味美，原料新鮮，無雜物，咸淡適中；

湯類：色鮮味美，原料新鮮，無雜物，咸淡適中；

豆漿：煮熟，無異味，無酸敗，無變質，甜淡適中，順滑 ；

糕點：原料新鮮，無雜物，外形完整，符合制作要求；

面制品：成品軟硬適當，不酸、不澀，色澤純正，均勻量足；

副食品：口味純正，色澤正常。

2.5 服務質量要求

（1）組織管理：按核定崗位配足配齊人員，制定完善的崗位職責分工及考勤、值班管理制度；廚師須達到“三證”要求，即食品衛生知識培訓合格證、健康證、廚師等級證書，其他人員必須持有食品衛生知識培訓合格證和健康證；嚴格執行國家《食品安全法》等法律法規、遵守衛生法規，嚴格做好廚房食品衛生及安全工作，所用原料做到無毒無害，嚴禁使用國家禁止使用的各種有礙人體健康的食品原料；落實食品留樣制度。工作人員嚴格按安全生產規定、要求、服務工作程序做好食堂早、中、晚餐餐飲服務工作，按計劃公布每周就餐計劃及菜式菜款，制定完善有效的食堂就餐及服務計劃，服務規范，程序完善；廚房作業區分區明確，標注明晰，物品歸類有序；生食和熟食的盛用容器、刀具等嚴格區分，不得混用；廚房每餐后臺面、地面要及時擦掃干凈，刀具、機械用具、盛用器皿等使用后用熱水洗凈，擦干保存；廚房排水保持暢通，污水及時倒入污水池，不積存臟水污物，廚房地面、墻壁無污物；按照節能指標考核要求，落實水、電、煤氣等能耗管理，并制定和落實相關節能措施；堅持每月物資清點登記制度，做好設備財產和物資管理，無財產及物資外流、人為損壞和偷盜等現象發生。

（2）人員衛生：工作人員進入廚房作業區必須穿著統一的工作服，工作服保持整潔干凈，禁止穿工作服離開廚房、食堂或做與制作飯菜及餐飲服務無關的工作；工作人員做好個人衛生，不留長指甲，工作前或工作中接觸臟物后必須洗手，工作時間內佩戴口罩，不得對著食物咳嗽、打噴嚏，不能用工作服擦鼻涕、擦汗、擦手或廚具等，不能隨地吐痰；工作人員工作服需保持整潔干凈；工作人員搬送菜肴和餐具前必須洗手。

（3）食品加工制作：食品加工流程做到生進熟出一條龍，確保“四過關”（一洗、二刷、三沖、四消毒）；加工食品做到生與熟、成品與半成品、食品與雜物和藥物隔離存放；生熟工用具、容器、冰箱要分開使用；食品原料新鮮，存放分類分架，離墻隔地，防塵防蠅；配菜與出菜盤專用，標志明顯；刀具無銹，蓋布潔凈，正反標志清晰；使用公用餐、茶具及盛放直接入口食品的容器，采用物理或化學方法洗凈、消毒，達到光、潔、澀、干，密閉存放；工用具保持清潔、定位存放，菜墩立式存放；藥品、蒼蠅拍按規定位置存放；廢棄物、垃圾及時清運、日產日清，盛放垃圾容器清潔、美觀，定期消毒；操作間地面、墻壁、門窗、桌椅清潔無油污，無灰塵，無雜物，干凈整齊；個人物品集中擺放；加工食品燒熟煮透，隔夜隔頓食品須重新加熱，食用食品的中心溫度不低于60℃（使用專用食品溫度計測量）；

（4）菜肴質量：全程控制菜肴主、輔料及制作過程安全衛生，無食物中毒或因食物引起的其他不良反應；菜肴新鮮，色澤良好，無過期及腐爛變質的食物；菜肴口味好，咸淡適中，并保證飯菜熱度；更新度：菜肴花色更新及時，根據季節及工作需要調整就餐菜式；控制油及其他調味品用量，菜肴品種齊全，營養搭配合理；根據就餐情況，及時更新添加菜肴，合理控制上菜節奏，杜絕浪費；

（5）就餐區環境：餐廳餐桌椅擺放整齊、桌上物品擺放有序；餐廳地面、墻壁無污物；餐具整潔干凈，擺放有序，每餐洗凈后及時進行消毒，消毒、監測報告和消殺記錄齊全；餐廳及后廚每日至少清潔衛生三次，確保環境衛生；每周末配合物業公司開展餐廳、后廚、垃圾房區域的消殺，確保除“四害”工作達標。

（6）就餐要求：就餐期間，廚房工作人員要做好巡查，及時發現問題，及時清掃餐桌，及時補充就餐區各種飯菜、餐桌牙簽、餐巾紙等，就餐介紹后及時清潔餐廳各項衛生，保持餐廳潔凈；工作人員堅守崗位，按照分工做好本職工作，文明禮貌，不粗言粗語和高聲叫喊。積極主動，熱情周到，細致入微。干部職工就餐過程中，堅持三勤服務，即“嘴勤、手勤、眼勤”，及時提供服務；

（7）菜譜制定：中標人應科學制定菜譜，保障食堂供餐質量和菜品豐富性，按員工自助的套餐服務模式提供服務。每周三前擬制下周菜譜，交采購單位審核，每周一在食堂公布欄進行張貼便于就餐員工及時了解。除采購單位批準確認的特殊情況外，中標方服務人員不得擅自更改菜譜；中標方須配合采購單位開展就餐人員口味調查和菜品滿意度調查，經常更新菜式口味并研發新菜式，根據季節和時令特點調整菜式，滿足就餐人員的需求，確保良好的用餐滿意度。

（8）資產管理：中標人應當對采購單位交付使用的餐廳、廚房等物業樓宇本體及內設所有固定資產具有保管、正確使用的責任。中標人入駐后，應當面與采購單位進行廚房設備、廚具及餐廳物資的交接，開列清單確認，嚴格按使用規程操作，嚴禁私自改造設備，服務期滿如數退還；確保物資管理到位，無資產和物資外流、人為損壞、偷盜，如人為損壞或丟失，由中標人負責賠償損失；中標人在使用采購單位的設備、資產過程中，如因中標人操作不當導致設備、資產損壞，由中標人承擔損失并修復至復原、賠償或重新采購；如因設備、資產自然損耗或損壞，應及時向采購單位反映情況，按流程履行保修手續，由采購單位負責處理。

（9）食材配送：所供食材均符合《國家食品衛生標準》、《食品衛生法》和《動物檢疫法》等相關規定，保證衛生安全，應當無毒、無害，具有相應的色、香、味等感官性狀。蔬菜水果類應保持較好的色澤和新鮮度，不得有黃葉、腐爛、泥沙等現象，或屬于無公害蔬菜水果；冷凍類及干貨應在保質期范圍內，并保持較好的外觀和等級。所供食材必須全部經過國家規定的職能部門檢驗并有檢測報告，安全可靠，未出現配送食品安全事故，并出具相關承諾書。

（10）采購方關于食堂、食材及其他未列明的具體服務及管理的其他要求。

2.6 服務人員要求

中標人需根據目前采購人各食堂的就餐人數情況和保證服務質量的前提下，配足項目所需管理人員、廚師、服務人員等。遇緊急情況應適當增加相應人員。

3 報價方式

（1）本項目報價分為兩個部分：

①食材費用：為華東院深圳公司員工實際刷卡消費總額，含膳食及便利店等員工刷卡消費的總額，暫定價為216萬元，其中員工膳食部分暫定消費額為160萬元，便利店暫定消費額為56萬元，無需報價。

②食堂服務外包服務費用：暫按員工膳食部分暫定消費額計提比例進行報價，計提比例最高不超過50%，計提比例大于等于50%的將作為無效投標。最終按食堂員工實際膳食部分刷卡消費總額與與計提比例的乘積進行結算。

（2）本項目服務費包含人員工資、加班費、五險一金、住宿費、福利、企業管理費、企業稅費等相關費用。由企業根據招標文件所提供的資料自行測算投標報價。

（3）響應人應根據本機構的成本自行決定報價，但不得以低于其機構成本的報價投標。

（4）響應人的投標報價，應是本項目采購范圍和競爭性國談判文件及合同條款上所列的各項內容中所述的全部，不得以任何理由予以重復。

（5）響應人在投標報價時必須充分考慮到工資標準調整、物價上漲等影響本項目服務價格的因素，并承擔相應的風險。在本項目需求范圍內，服務期內采購人不對服務費率進行調整。

4 談判響應人基本資格要求

本次競爭性談判采用資格后審方式，對談判響應人基本資格要求如下：

（1）響應人須是在中華人民共和國境內注冊，具有獨立法人資格和獨立承擔民事責任的能力（須提供營業執照復印件）。

（2）近3年沒有違法違規、重大工作失誤以及違反職業道德行為等不良記錄，具有與委托項目相關的執業經歷和規模相適應的專業人員，具有履行合同所必需的專業技術能力；

（3）響應人財務狀況良好，有充分的能力履行合同。具有良好的銀行資信和商業信譽,沒有處于被責令停業,財產被接管、凍結及破產狀態，沒有主體糾紛、訟訴記錄；

（4）本項目不接受聯合體投標，不允許分包、轉包。

（5）法律、行政法規規定的其他條件。

4 競爭性談判文件的獲取

請受邀單位于 2020年8月10日17:00前中國電建集團華東勘測設計研究院集中采購電子平臺（http://ecp.ecidi.com），在線確認是否參與談判響應，并于截止日期前反饋談判確認函及授權委托書，競爭性談判文件。

5 談判響應文件的遞交、談判時間及地點

談判首輪響應文件遞交的截止時間為2020年8月18日10時00分，地點為 廣東省深圳市寶安區新安六路華豐金融港1702室，接收人： 歐陽可意 ，逾期送達的或者未送達指定地點的談判響應文件，采購人不予受理。

談判時間：2020年8月18日，地點：廣東省深圳市寶安區新安六路華豐金融港1702室。談判順序等另行通知。

6 聯系方式

采 購 人： 中電建華東勘測設計院（深圳）有限公司

地 址： 廣東省深圳市寶安區新安六路華豐金融港1702室

郵 編： 518101

聯 系 人： 歐陽可意

電 話： 0571-56661420

電子郵箱： ouyang_ky@ecidi.com

采 購 人： 中國電建集團華東勘測設計研究院有限公司

地 址： 浙江省杭州市余杭區高教路201號

郵 編： 311122

聯 系 人： 高亞楠

電 話： 0571-56628195

電子郵箱： gao_yn@ecidi.com

7 監督機構

中國電建集團華東勘測設計研究院有限公司法務與審計部

監督及舉報電話：0571-56628225

中電建華東勘測設計院（深圳）有限公司

2020年8月7日